RECETTE DE FLÉTAN AU CITRON PAR @CASTORDIRON
Directions :
Allumez un feu et laissez-le brûler jusqu'à obtenir un bon lit de charbon. Placez une grille dessus et préchauffez votre poêle en fonte. Ajoutez un peu d'huile à point de fumée élevé dans la poêle et placez une casserole d'eau salée sur le feu pour faire bouillir. Pendant ce temps, épluchez le flétan si nécessaire et assaisonnez généreusement de sel casher. Lorsque votre poêle est très chaude, placez le flétan épongé et séché dans la poêle en éloignant les filets de vous. Ne les touchez pas : vous souhaitez qu'une croûte croustillante se forme, ce qui peut être gêné en les déplaçant. Après quelques minutes, ajoutez quelques tranches de citron de ¼" dans la poêle. Retournez le flétan une fois que le filet devient opaque d'environ ¼ à ½ hauteur. Une fois que la deuxième face a une bonne croûte, réservez le flétan.
Lorsque l'eau salée bout, ajoutez les pâtes. Les pâtes fraîches ne prennent pas beaucoup de temps à cuire, alors goûtez les nouilles pour vérifier leur cuisson après une minute ou deux. Égouttez-les une fois cuits selon votre cuisson préférée.
S'il y a un excès d'huile dans la poêle, versez-la et ajoutez une noix de beurre dans la poêle une fois qu'elle a un peu refroidi. Vous ne voulez pas brûler le beurre mais obtenir un goût de noisette brune. Ajoutez de l'ail finement coupé et quelques cuillères à soupe de câpres et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Pressez un peu de citron dans la poêle et ajoutez une généreuse pincée de persil. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle. Mélangez généreusement en ajoutant une généreuse portion de parmesan râpé. Remettez le flétan dans la poêle, décorez de persil, d'un peu de sel de finition et d'une bonne pincée de poivre fraîchement concassé. Profitez du bord de la rivière.
À propos de l'auteur : @castandiron
Teddy Cosco est un passionné de plein air, un cuisinier de camp enthousiaste et un pêcheur à la mouche parfois chanceux. Explorant la toundra en hydravion, pêchant au large des côtes de l'Alaska et campant dans tout le PNW, le né à Whitehorse et aujourd'hui Vancouverien a grandi avec le plein air dans le sang.
Catégories connexes
Equipement d'extérieur